为什么糖水里加点盐会更甜?

2021-04-08 17:07人已围观

这就是味觉上的对比效应,简单来说就是一种味觉可以增强另一种味觉的现象。当然,盐不能超过糖的5%,否则会变咸。

如果我们在糖水里加一点盐,就会发现糖水变甜了。有经验的糕点师傅在做甜食的时候经常会加一点盐。这不仅可以节省糖的消耗,还可以让零食更甜。这是什么原因呢?

这就是味觉的对比效应,简单来说就是一种味觉可以增强另一种味觉的现象。当然,盐不能超过糖的5%,否则会变咸。

广东人吃荔枝、西瓜、杨梅、菠萝等水果,先用淡盐水浸泡,以去火防过敏,增加甜度,也是这个道理。

此外,对比效果也体现在酸味食物中加入一些盐,会增强酸味;咸的食物加点醋,可以感觉更咸。

还有一个更简单的现象,如果喝糖水然后吃水果,会觉得没意思;喝糖水后会觉得更酸,但后一种情况属于同期比较,而不是“想甜就加点盐”这样的同期比较。

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