为什么说“霜打的青菜分外甜”?

2021-04-07 04:37人已围观

01初霜可以延缓青菜中芥子油苷的合成,减少苦味。为了抵御初霜时的寒冷,蔬菜会积累更多的碳水化合物。蔬菜中的淀粉会水解成麦芽糖酶,再被麦芽糖酶变成葡萄糖,所以蔬菜有甜味。另外,初霜4以下的天气,青菜的细胞会因冰冻而受损,口感会变甜变软。

古诗词里说“初霜无草木”,知道.html' target='_blank'>你知道吗?我国也有一句民间谚语“毛菜特别甜”。意思是磨砂青菜吃起来又甜又糯。为什么?

初霜来时温度较低,表面露水凝结成霜。霜是温度很低时,水汽在地面附近的凝结现象,即水汽的结晶。结霜有一个重要条件:温度要接近0。

霜冻,俗称“结霜”,通常出现在晴朗的月夜。晴朗的夜晚,大地像一床被子,气温骤降,热量迅速消散。这时,地面附近的一些水蒸气会凝结在溪流、桥面、树叶和土壤上,形成一层薄薄的白色晶体。寒冷季节的清晨,出门就能发现周围很多东西都蒙上了一层霜晶。

磨砂青菜能尝出甜味是有科学依据的。首先,青菜里有芥子油苷,一般都比较苦,我们会稍微尝一下。但初霜等降温天气的到来,会延缓青菜中芥子油苷的合成。同时,初霜发生在极低的温度下,冬季和夜间低温青菜的呼吸作用减弱。为了抵御寒冷,白天光合作用产生的碳水化合物会在植物体内积累,青菜中的淀粉在植物体内淀粉酶的作用下水解成麦芽糖酶,然后在麦芽糖酶的作用下变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,所以绿色蔬菜有一种甜味。另外,初霜4以下的天气,青菜的细胞会被冰冻破坏,细胞膜破裂,细胞内的糖、氨基酸等物质渗出,形成甜、软、糯的味道。所以初霜后的蔬菜口感更好。生活中,好吃的磨砂蔬菜有芥菜、萝卜、大白菜、大白菜、生菜、生菜、上海青等等。

磨砂水果也有特别的味道,最有特色的是秋红柿。柿子一般在初霜前后完全成熟。这时候柿子皮薄,肉香,营养价值高。中医认为柿子具有清热润燥、润肺化痰、止渴生津、健脾的功效。在泉州,对于初霜吃柿子,有“初霜吃丁柿子不流鼻涕”的说法。霜前柿子坚硬、苦涩,难以饮用。柿子被霜降后,红如火,味甘、腻、美。摘下一个,剥下来,吸一口甜甜的,软软的,丝滑的柿子汁。这是初霜给的美味。

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