牛奶为什么会发酵变成酸奶?

2021-04-06 15:04人已围观

在厌氧条件下,牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌会分解牛奶中的乳糖,产生大量的乳酸,导致牛奶的pH值降低,牛奶变酸。酸性条件会使牛奶中的酪蛋白凝集沉淀,使牛奶开始变稠,变成又酸又稠的酸奶

乳酸菌是牛奶发酵成酸奶不可或缺的。乳酸菌广泛分布于自然界,通过与葡萄糖或其他糖类的发酵,可以产生大量的乳酸。有很多种,如乳酸杆菌、乳酸链球菌、双歧杆菌等。在厌氧条件下,牛奶中原有的天然乳酸菌或人工添加的乳酸菌会分解牛奶中的乳糖,产生大量的乳酸,导致牛奶的pH值降低,牛奶变酸。酸性条件会使牛奶中的酪蛋白凝集沉淀,使牛奶开始变稠,变成又酸又稠的酸奶。

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